Resumen

La jornada Resto Zero ha sido diseñada especialmente para estudiantes de escuelas de hostelería. Este programa proporciona habilidades prácticas en la reducción de desperdicios de cocina, el desarrollo de productos innovadores y la gestión sostenible. ¡Únete y sitúate a la vanguardia de la hostelería!

Estructura del curso

PROGRAMA:

WORKSHOP PRESENCIAL

1. Registro y Bienvenida (09:00 – 09:30)
2. Introducción a la jornada (09:30 – 09:45):

• Objetivos y agenda
• Presentación EIT Food
• Los ODS en práctica: el marco para la industria alimentaria

3. Charlas sobre Resto Zero (09:45 – 10:45)

• Resto cero, ¿qué implica? consideraciones a tener en cuenta.
• Conversaciones con personas expertas.

4. Taller Interactivo (11:30 – 13:00)

• Actividades prácticas por grupos
• Desarrollo de recetas “Resto Zero”
• Ejercicios de cambio de mentalidad para el servicio en el sector alimentario
• Estrategias para implementar prácticas de Resto Zero en operaciones comerciales

5. Compromisos y Aprendizajes (13:00 – 14:00)
Comprartir los compromisos adquiridos en torno a la reducción de desperdicios.
Presentación de los resultados del taller
Conversación sobre la implementación de los aprendizajes obtenidos en el día a día.
Manifiesto de Gastronomía Sostenible de Navarra

6. Almuerzo Resto Zero (14:20 – 15:30)

• Degustación de las recetas preparadas durante el taller.

Formación y dinamización de la jornada es a cargo de:

• Dra. Paula Torán-Pereg: Colaboraciones chef-agricultor para nuevos elementos de menú
• Víctor Quintilla: Gestión integral de restaurantes para negocios sostenibles y de residuo cero
• Maria Jose Mantilla: Fermentación para prevenir el desperdicio de alimentos
  Enseñanza de la cocina sin el concepto de “desperdicio”
• Elisabet Puiggròs: Perspectivas del mercado hacia la sostenibilidad